{"id":77070,"date":"2024-06-24T00:00:00","date_gmt":"2024-06-23T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.capmad.com\/nutrition-et-sante-le-miel-ou-le-sucre-pour-une-saine-alimentation\/"},"modified":"2024-06-24T15:46:07","modified_gmt":"2024-06-24T12:46:07","slug":"nutrition-et-sante-le-miel-ou-le-sucre-pour-une-saine-alimentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.capmad.com\/fr\/sante-fr\/nutrition-et-sante-le-miel-ou-le-sucre-pour-une-saine-alimentation\/","title":{"rendered":"Nutrition et Sant\u00e9 : Le miel ou le sucre pour une saine alimentation"},"content":{"rendered":"<p><b>Comme il est conseill\u00e9 de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de sucres libres dans l\u2019alimentation, de nombreuses personnes commencent \u00e0 utiliser du miel au lieu du sucre. Mais cet \u00e9change est-il meilleur pour vous, ou le miel n&rsquo;est-il que du sucre sous une autre forme. Capmad apporte les \u00e9l\u00e9ments de r\u00e9ponses \u00e0 cette question di\u00e9t\u00e9tique.<\/b><\/p>\n<h2>Le miel contient plus de nutriments que le sucre <\/h2>\n<p>Le miel est un aliment riche en glucides compos\u00e9 de fructose (40 %), de glucose (30 %), d&rsquo;eau et, sous sa forme brute, de vitamines et de min\u00e9raux suppl\u00e9mentaires ainsi que d&rsquo;enzymes et d&rsquo;acides amin\u00e9s. Cependant, leurs quantit\u00e9s sont n\u00e9gligeables.<\/p>\n<p>Le miel est plus sucr\u00e9 que le sucre de table et, parce qu&rsquo;il contient des niveaux de fructose relativement \u00e9lev\u00e9s, il a un <b>indice glyc\u00e9mique (IG) mod\u00e9r\u00e9 d&rsquo;environ 55<\/b>. Certaines vari\u00e9t\u00e9s de miel ont un IG plus bas en raison des diff\u00e9rents niveaux de fructose (plus il y a de fructose, plus il est faible). Cependant, le miel reste riche en calories et, lorsqu&rsquo;il est consomm\u00e9 en grande quantit\u00e9, il influence la glyc\u00e9mie, la faisant augmenter.<\/p>\n<p>Sous sa forme brute, le miel contient des antioxydants, des acides amin\u00e9s et quelques micronutriments. Cependant, le miel achet\u00e9 au supermarch\u00e9 subit un processus de filtration et est trait\u00e9 thermiquement. Ce processus permet d\u2019emp\u00eacher les sucres de cristalliser et aussi d\u2019\u00e9liminer les microbes, notamment les levures. Cela prolonge la dur\u00e9e de conservation et rend le miel plus attrayant dans le pot, mais aura un impact n\u00e9gatif sur le contenu b\u00e9n\u00e9fique du miel.<\/p>\n<p>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe (20 g) de miel apporte :<\/p>\n<ul>\n<li>58kcal \/ 246KJ<\/li>\n<li>15,3 g de glucides<\/li>\n<li>0,1 prot\u00e9ine<\/li>\n<li>0g de graisse<\/li>\n<\/ul>\n<h2>La consommation de miel, bonne pour tous <\/h2>\n<p>Les bienfaits du miel pour la sant\u00e9 d\u00e9pendent de sa transformation ainsi que de la qualit\u00e9 des fleurs sur lesquelles les abeilles collectent le pollen. <b>Le miel est dit brut lorsqu\u2019il n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 chauff\u00e9, pasteuris\u00e9, clarifi\u00e9 ou filtr\u00e9<\/b> d\u2019une mani\u00e8re ou autre. Cette forme de miel retient g\u00e9n\u00e9ralement davantage de nutriments b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9.<\/p>\n<p>Concernant le miel obtenu disponible en commerce, optez pour des vari\u00e9t\u00e9s plus fonc\u00e9es, car elles constituent une riche source de compos\u00e9s v\u00e9g\u00e9taux, comme les flavono\u00efdes. Ces compos\u00e9s poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes, antivirales, anti-inflammatoires et anti-allerg\u00e9niques.<\/p>\n<h2>Le miel est meilleur pour la sant\u00e9 que le sucre <\/h2>\n<p><b>La valeur IG du miel est inf\u00e9rieure \u00e0 celle du sucre. Cela veut dire qu\u2019il n\u2019augmente pas la glyc\u00e9mie assez rapidement<\/b>. Le miel est plus sucr\u00e9 que le sucre, vous en aurez donc peut-\u00eatre besoin de moins de quantit\u00e9. Toutefois, il contient un peu plus de calories par cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9, il est donc sage de surveiller de pr\u00e8s la taille de vos portions.<\/p>\n<p>Pour les diab\u00e9tiques ou ceux qui tentent de g\u00e9rer leur glyc\u00e9mie, il n\u2019y a aucun avantage r\u00e9el \u00e0 remplacer le sucre par le miel, car les deux affectent en fin de compte la glyc\u00e9mie. Comme d\u2019autres sirops, <b>le miel fait partie des sucres \u00ab libres \u00bb, ceux qu\u2019il est conseill\u00e9 de r\u00e9duire<\/b>.<\/p>\n<p>Essayez de choisir une vari\u00e9t\u00e9 crue et fonc\u00e9e pour b\u00e9n\u00e9ficier des vitamines, des min\u00e9raux, des antioxydants et des compos\u00e9s v\u00e9g\u00e9taux. Comme pour toutes les formes de sucre, il est pr\u00e9f\u00e9rable de le consommer avec mod\u00e9ration.<\/p>\n<h2>Miel en cuisine : L\u2019utiliser \u00e0 bon escient<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/notion_attachments\/77070\/file171923316766796a8f540a9pot_miel_1200x400.webp\" \/><\/p>\n<p>Le miel est un \u00e9dulcorant populaire et polyvalent utilisable \u00e0 la place du sucre de canne blanc dans les p\u00e2tisseries, les boissons chaudes ou encore les sauces. <b>Le miel fonctionne bien dans les p\u00e2tisseries moelleuses, denses et pleines de saveur<\/b>.<\/p>\n<p>Il est plus sucr\u00e9 que le sucre, vous devrez donc en utiliser moins et comme le miel est liquide, vous aurez \u00e9galement besoin de moins de liquide dans la recette. Le miel caram\u00e9lise plus vite que le sucre normal et apporte une finition plus fonc\u00e9e \u00e0 la p\u00e2tisserie.<\/p>\n<p>Le miel est le plus souvent vendu pasteuris\u00e9, bien que vous puissiez trouver du miel brut, disponible aupr\u00e8s des apiculteurs locaux. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, plus la couleur est fonc\u00e9e, plus la saveur est forte. Le miel peut se solidifier \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, mais vous pouvez y rem\u00e9dier en chauffant doucement le pot dans de l&rsquo;eau ti\u00e8de.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comme il est conseill\u00e9 de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de sucres libres dans l\u2019alimentation, de nombreuses personnes commencent \u00e0 utiliser du miel au lieu du sucre. 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